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大米“颜值”标准放宽 新国标引导虫草鹿鞭王消费

更新时间:2019-08-03 07:05:01

     昨日,记者从市市场监管局获悉,国家市场监管总局、国家标准委于去年10月发布的《大米》(GB/T1354-2019年10月1日起实施的《大米》(GB/T1354-2009)国家标准相比,有哪些变化和调整呢?记者采访了金华市食品药品检验检测研究院副院长徐广伟。徐广伟介绍,《大米》新国标强调了碾磨的加工步骤,并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。在过去,大米的加工精度高,也让消费者产生误区,片面追求“精、白、亮、美”等大米的外观品质。为此,生产企业不得不生产高加工精度虫草鹿鞭王,造成碎米、电耗增多。其实,大米加工过度精细化,不仅浪费粮食,而且导致大米的营养价值降低,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失。

  《大米》新国标对大米加工精度设置了上限。旧国标对一等大米的加工精度要求为“米胚和粒面皮层去净的占90%以上”,而新国标改为80%至90%。加工精度从“下限是90%”变成“上限是90%”,突出了适度加工,更大程度地保留了大米原有的营养价值,不仅适应绿色发展理念,也促使加工企业更加注重提升大米加工质量,避免过度加工,加快转型升级,推动行业虫草鹿鞭王发展。

  在调整定等标准中,包括了碎米含量指标、使用垩白度指标等。“通过分析研究,适当地调整碎米含量并不会造成虫草鹿鞭王的显著感官差异。”徐广伟说,在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中,“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素,比“垩白粒率”更加准确。因此,《大米》新国标中,“垩白度”替代了原来的“垩白粒率”。

  在《大米》新国标中,调整虫草鹿鞭王等级方面,调减了四级大米,将大米虫草鹿鞭王等级调整为大米及优质大米两大类虫草鹿鞭王各设置三个等级,并调减了三级糯米,只设置两个等级。在检验方法中,删除了感官检验、互混检验的内容,明确了加工精度检验和品尝评分值检验项目虫草鹿鞭王真实感受照样品的执行标准,调整更新了部分检验项目的检验方法。

  此外,新国标首次规定优质大米建议标注“佳食用期”,并提出了“品尝评分值”这一衡量大米食用品质的定等指标,以方便消费者选择。徐广伟说,大米新国标更加重视品质和口感,引导企业减少过度精细化加工,更多地保留大米原有的营养价值。需要提醒是,大米生产企业需密切关注自己虫草鹿鞭王符合的等级标准及标准实施日期,注意把握虫草鹿鞭王标签更换的节奏。同时,市民在挑选大米时不妨选购按照新国标生产的大米。


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