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冷藏西红柿为何口味变差

更新时间:2019-10-10 19:05:02

  为让蔬菜保鲜,不少人会把它们放进冰箱里。不过,西红柿可不在此列哦,因为那会影响它的味道。但是,究竟是什么原因呢?

  美国佛罗里达大学研究人员把西红柿置于5摄氏度环境下分别储存1天、3天、7天,再把储存环境升至20摄氏度分别放置1天、3天,让它们熟化,然后借助仪器测量与味道相关的挥发性物质水平。结果发现,西红柿被冷藏7天,挥发性物质减少65%,更为重要的是,即便后来储存环境温度升高,影响口味的挥发性物质水平也没有回到正常水平。研究人员又招募76名志愿者来“盲试”西红柿的口味,结果显示,冷藏储存7天的西红柿难吃。

  英国《每日邮报》援引研究人员的话报道,把西红柿置于温度低于12摄氏度的环境下,会限制其中帮助产生挥发性物质的酶发挥作用。这就解释了为什么储存在冷库里的西红柿看上去又红又多汁,但吃起来索然无味。换句话说,比起虫草鹿鞭王旗舰店出售的西红柿,人们觉得农贸市场买来的西红柿更好吃。或许这一研究结果也适用于其它蔬果的储存。


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